X
تبلیغات
رایتل

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

چهارشنبه 10 آذر 1395

اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت



اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

از سالهای بسیار دور غلات به صور مختلف به عنوان پایه اصلی غذای قسمت اعظمی از نفوس جهان بوده وامروزه نیز هنوز این مقام را در تغذیه مردم حفظ نموده است.

مصرف غلات در تغذیه، از مراحل ابتدایی وبه صورت دانه بوداده شروع گردیده وسپس مراحل تکاملی خودرا به شکل خمیرونان مسطح ونازک طی نموده وامروزه درفرم نان حجیم و متخلخل و یادر انواع مختلف رشته، ماکارونی، شیرینی، بیسکوئیت و... نقش عمده ای را در تغذیه، صنایع غذائی و سایر فرآورده های مشابه بعهده دارد.

مراحل مختلف آماده سازی دانه های غلات را در طول تاریخ تکاملی بشر میتوان به صورت زیر تصور کرد:

ابتدا مصرف غلات با ساقه و پوشینه ایجاد مشکلاتی در هضم وجذب آن به وجود آورده است وبه این دلیل با اصطکاک دانه ها به یکدیگر قسمتی از پوشینه را از دانه جدا نمودند که نهایتاً به خرمنکوبی منتهی گردید.

مراحل بعد عبارت بودند از: خرد کردن دانه، اختلاط آندوسپرم نرم و ریز شده با آب که در نهایت منجر به تولید خمیر و پخت آن بر روی آتش گردید.

در افسانه ها آمده است که نانوای فرعون به دلیل فراموشی،خمیر مانده و ترش شده را به خمیر اضافه می نماید که در نتیجه آن کیفیت نان بهبود قابل ملا حظه ای پیدا نمود و این مقدمه ای برای استفاده از خمیر ترش گردید.

تهیه نان با استفاده از خمیر ترش و به صورت نازک و مسطّح باعث گردید که در اثر تخمیر، نان حاصل پوک و از سفتی و سختی خارج وقابلت جویدن بهتری پیدا نماید.

از برهه صدها سال گذشت تادر اثر پیشرفت و توسعه صنعت مخمر سازی نانهای حجیم متخلخل امروزه به وجود آمد که این نیز به نوبه خود باعث محدود شدن غله مورد نظر برای تهیه نان، فقط به گندم و چاودار گردید.

نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم

بطوری که میدانیم، املاح معدنی در لایه آلرون وپوسته (دانه) بیشتر از آندوسپرم ذخیره میشوند. بنابر این یز روی میزان خاکستر یا املاح میتوان پی بردکه آرد بیشتر از کدامیک از لایه ها وقسمتهای دانه استحصال گردیده است.

نامگذاری و طبقه بندی آرد گندم به شرح زیر خلاصه میگردد:

< آرد="" مغز="" دار=""> : جهت کیک وشیرینی جات مناسب میباشد ودارای پائین ترین درجه استخراج است.

<آردروشن1و2>: برای تهیه کیک، نانهای مخلوط روشن و نانهای روشن اروپائی به کار می رود



خرید فایل



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید
برچسب‌ها: اهمیت، سایر، محصولات، صنایع، پخت

تحقیق در مورد کاهش ضایعات محصولات باغی

دوشنبه 24 آبان 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه12 فهرست مطالب انتخاب رقم   شدت نور آبیاری مدیریت تغذیه زمان برداشت       تیمارهای  پیش سرما دهی   کنترل عوارض پاتولوژیکی   تکنولوژی انبارداری   تکنولوژی بسته بندی       جابجایی محصول   چکیده   میوه ها و سبزیها از جمله مهمترین محصولات باغی هستند که نقش مهمی در تأمین نیاز غذایی و سلامت انسان بازی میکنند. این گروه از محصولات کشاورزی بدلیل داشتن رطوبت زیاد فساد پذیر هستند و در دوره پس از برداشت بخش عمده ای از آنها (بین 5 تا 50 درصد) از بین میروند. میزان این ضایعات حتی در برخی موارد تا 80 درصد نیز میرسد. در این میان تره بار بالاترین درصد ضایعات را به خود اختصاص داده اند. کاهش و به حداقل رساندن چنین ضایعاتی به عنوان «برد ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد مبدا و خطر دروندادها برای حفظ محصولات در سیستمهای کشاورزی طبیعی

جمعه 14 آبان 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه30 مبدا و خطر دروندادها برای حفظ محصولات در سیستمهای کشاورزی طبیعی آیا آنها تداوم پذیر هستند ؟ خلاصه: تداوم پذیری بعنوان قابلیت ادامه یافتن یک سیستم تعریف می شود . با در نظر گرفتن این تعریف چندین جنبه فعالیت حفظ محصولات در کشاورزی طبیعی برحسب قابلیت تداوم بازبینی می شوند چون سنجش مطلق تداوم پذیری موجود نیست ، این بررسی شکل مقایسه بین روشهای حفظ محصولات طبیعی و معمولی را به خود می گیرد . دو عامل حفظ محصولات اینها تصور می شوند ، یکی منبع دروندادها برای حفظ محصولات و دیگری خطر محیطی مواد شیمیایی استفاده شده برای حفظ محصولات .بعلاوه تداوم پذیری برخی از مسائل گسترده تر مربوط به روشهای حفظ محصولات در کشاورزی طبیعی نیز مورد بحث واقع می شوند. استنتاج می شود که سیستم های کشاورزی طبیعی بطور قطع تداوم پ ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد محصولات غله ای از نظر تئوری و عملی

جمعه 14 آبان 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه14 محصولات غله ای از نظر تئوری و عملی محصولات غله ای بی سابقه کشت متمرکز با مقیاس وسیع محصولات محصولات غذایی جهانی: با محاسبه کارایی فتوسنتز ممکن است تا بیشینه محصول گیاهان غله ای را بصورت تئوری تخمین بزنیم. آنگاه اینها با محصولات واقعی بدست آمده در مطلوب ترین شرایط ثبت شده در کشورهای مختلف مقایسه  شود. هچنین امکان دارد واکنش محصول میانگین به کودهای نیتروژنی را تخمین بزنیم و از آنجا کارایی آن را بدست آوریم با توجه به شرایط محیطی. محصولات غله ای مشابه بقیه از طریق فتوسنتز تشکیل می شوند اساسا تشکیل کربوهیدرات از آب و کربن دی اکسید جوی بوسیله انرژی خورشیدی واکنش اصلی فتوسنتز به این صورت نمایش داده می شود انرژی نور کارایی نظری (تئو.ریک) این واکنش به صورت زیر محاسبه می شود. تشکیل یک &nb ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد توصیه کودی بهینه برای محصولات زراعـی و بـاغـی

پنج‌شنبه 13 آبان 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه70 فهرست مطالب گندم و جو ---------------------------------------------------------------- 2 سیب زمینی --------------------------------------------------------------- 3 پیاز ---------------------------------------------------------------------- 4 نباتات علوفه‌ای ------------------------------------------------------------- 5 حبوبات آبی --------------------------------------------------------------- 6 سبزی و صیفی -------------------------------------------------------------   7 گیاهان جالیزی ------------------------------------------------------------ 8 دانه‌های روغنی ------------------------------------------------------------ 9 برنج ------------------------------ ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد تولید محصولات کشاورزی

پنج‌شنبه 13 آبان 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه12 جمهوری اسلامی ایران با تولید حدود 100 میلیون تن از نظر تنوع محصولات کشاورزی رتبه سوم را در جهان دارد. خبر معاون امور بین الملل و امور آفریقا در وزارت جهاد کشاورزی در سومین اجلاس وزرای کشاورزی همکاری های اقتصادی - منطقه ای (اکو) در تهران گفت: ایران از 66 محصول اصلی کشاورزی/ تولید کننده عمده 25 نوع است که بیشتر انها جزو محصولات باغی هستند. تنوع اب و هوایی و شرایط تولید مناسب موجب شده است ایران در بسیاری از محصولات کشاورزی مانند خاوریا و محصولات شیلاتی / پسته / زعفران / مرکبات / سیب/ انگور/ خرما/ خشکبار / زیره و غیره از عمده تولید کنندگان و صادر کنندگان جهان شناخته شود. اجلالی گفت : سرمایه گذاری به عنوان عامل مهم در رشد وجهش اقتصادی از جمله در رشد بخش کشاورزی به حساب می اید. با وجود آنکه در ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

پاورپوینت جزوه شناخت و بهره برداری از محصولات فرعی جنگل و مرتع (دارویی و معطر)

دوشنبه 10 آبان 1395
پاورپوینت جزوه شناخت و بهره برداری از محصولات فرعی جنگل و مرتع (دارویی و معطر)

پاورپوینت-جزوه-شناخت-و-بهره-برداری-از-محصولات-فرعی-جنگل-و-مرتع-(دارویی-و-معطر)جزوه کامل پاورپوینت جزوه درس شناخت و بهره برداری از محصولات فرعی جنگل و مرتع (دارویی و معطر) در 69 اسلاید به همراه تصاویر، بخشی از متن: سطح وسیع پوشیده از درخت، درختچه و سایر گیاهان وجانوران است که یک اشتراک حیاتی پیشرفته ای بین عناصر تشکیل دهنده آن وجود دارد وتحت تأثیر عوامل محیطی قادر به ادامه ..دانلود فایل



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

دانلود طرح احداث گلخانه برای تولید محصولات گلخانه ای

یکشنبه 18 مهر 1395
طرح احداث گلخانه تولید خیار هندوانه مکعبی و گلهای تزئینی گلخانه ای در سطح 5000 متر مربع محل اجرا، استان قزوین- شهرستان آبیک- روستای قره قباد زمین محل اجرای طرح: یک قطعه زمین از پلاک 41 اصلی واقع در بخش 15 به مساحت پنجهزار متر مربع بصورت استیجاری از اداره کل اوقاف و امور خیریه استان قزوین منبع تأمین آب: احداث یک حلقه چاه نیمه عمیق سرمایه گذاری مورد نیاز اجرا و بهره برداری طرح: 3/1821 میلیون ریال سرمایه گذاری ثابت 119/1318 میلیون ریال سرمایه گذاری جاری 183/503 میلیون ریال منابع مالی تأمین سرمایه: تسهیلات بانکی: 75 درصد معادل              9/1365 میلیون ریال سرمایه گذاری متقاضی طرح:25% معادل        3/455 میلیون ریال پیش بینی تولید سالیانه: 240 تن محصول خیار در دو دور کشت پیش بینی درآمد سالیانه: 600 ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

دانلود راهنمای انواع گلخانه (جنس، محصولات قابل کشت، سیستم های مورد نیاز و ...)

یکشنبه 18 مهر 1395
احداث گلخانه برای تولید میوه های خارج از فصل و همچنین گل و گیاهان زینتی از قرن 17 میلادی در اروپا آغاز و در سالهای اخیر به منظور استفاده بهینه از منابع خاک وآب و یا اشتغال زایی در سراسر جهان گسترش یافته است. شامل 15 صفحه فایل word قابل ویرایش ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد مبدا و خطر دروندادها برای حفظ محصولات در سیستمهای کشاورزی طبیعی

چهارشنبه 7 مهر 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه30 مبدا و خطر دروندادها برای حفظ محصولات در سیستمهای کشاورزی طبیعی آیا آنها تداوم پذیر هستند ؟ خلاصه: تداوم پذیری بعنوان قابلیت ادامه یافتن یک سیستم تعریف می شود . با در نظر گرفتن این تعریف چندین جنبه فعالیت حفظ محصولات در کشاورزی طبیعی برحسب قابلیت تداوم بازبینی می شوند چون سنجش مطلق تداوم پذیری موجود نیست ، این بررسی شکل مقایسه بین روشهای حفظ محصولات طبیعی و معمولی را به خود می گیرد . دو عامل حفظ محصولات اینها تصور می شوند ، یکی منبع دروندادها برای حفظ محصولات و دیگری خطر محیطی مواد شیمیایی استفاده شده برای حفظ محصولات .بعلاوه تداوم پذیری برخی از مسائل گسترده تر مربوط به روشهای حفظ محصولات در کشاورزی طبیعی نیز مورد بحث واقع می شوند. استنتاج می شود که سیستم های کشاورزی طبیعی بطور قطع تداوم پ ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

تحقیق در مورد محصولات غله ای از نظر تئوری و عملی

چهارشنبه 7 مهر 1395
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب * فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد صفحه14 محصولات غله ای از نظر تئوری و عملی محصولات غله ای بی سابقه کشت متمرکز با مقیاس وسیع محصولات محصولات غذایی جهانی: با محاسبه کارایی فتوسنتز ممکن است تا بیشینه محصول گیاهان غله ای را بصورت تئوری تخمین بزنیم. آنگاه اینها با محصولات واقعی بدست آمده در مطلوب ترین شرایط ثبت شده در کشورهای مختلف مقایسه  شود. هچنین امکان دارد واکنش محصول میانگین به کودهای نیتروژنی را تخمین بزنیم و از آنجا کارایی آن را بدست آوریم با توجه به شرایط محیطی. محصولات غله ای مشابه بقیه از طریق فتوسنتز تشکیل می شوند اساسا تشکیل کربوهیدرات از آب و کربن دی اکسید جوی بوسیله انرژی خورشیدی واکنش اصلی فتوسنتز به این صورت نمایش داده می شود انرژی نور کارایی نظری (تئو.ریک) این واکنش به صورت زیر محاسبه می شود. تشکیل یک &nb ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

گزارش کارآموزی محصولات لبنی می ماس

یکشنبه 4 مهر 1395
دانلود گزارش کارآموزی محصولات لبنی می ماس رشته تحصیلی: تکنولوزی مواد غذایی فرمت فایل: ورد قابل ویرایش تعداد صفحات: 71         فهرست: فصل اول  مقدمه  تاریخچه محصولات  تاریخچه کارخانه  ظرفیت تولید فصل دوم  مواد اولیه مورد استفاده  کنترل کیفیت آنها فصل سوم  خطوط تجهیزات و ماشین آلات و نحوه قرار گیری آنها در  مختلف تولید 9  سیستم شستشو و تصفیه فاضلاب فصل جهارم  تجهیزات آزمایشگاهی1  انواع مختلف آزمایشات4  استانداردها6 فصل پنجم  نتیجه گیری  انتقادات  پیشنهادات فصل ششم منابع و مراجع1   فصل اول: مقدمه   شیر ماده غذایی با ارزشی است که از بدو تولد انسان مورد استفاده قرار گرفته است ودر تغذیه کودکان غذایی کامل و برای بزرگسالان دارای نقش مهم و اساسی است .در بین انواع ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی

یکشنبه 4 مهر 1395
    مقدمهفرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است.فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده : فرآورده های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS) بوسیله خرد کردن ذوب کردن و امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

دانلود تحقیق 20 روش غیرمنتظره برای بهره‌گیری از پتانسیل واقعی محصولات تکنولوژیک که در حال حاضر در اختیار دارید

یکشنبه 4 مهر 1395
در این مقاله مطالب زیر مطرح گردیده است:* سخت‌افزار PC: انجام عمل Overclock بر روی PC* سیستم عامل: بالا بردن کارآیی ویندوز* شبکه: بهینه‌سازی اتصال شبکه* PC های بی‌صدا: خنک و بی‌صدا نگه داشتن سیستم* دوربین‌های دیجیتال: هک نمودن تصاویر* پخش‌کننده‌های صوتی: ذخیره موسیقی بیشتر* ترفندهای ده دقیقه‌ای سخت‌افزار PC: انجام عمل Overclock بر روی PCمبانی افزایش کارآییآیا شما خواهان افزایش سرعت کامپیوترتان هستید؟ پس overclocking را امتحان کنید – یک ترفند پرطرفدار که سال‌ها از آن به منظور دستیابی به سرعت مطلق سیستم‌ها استفاده شده است. تعداد زیادی از CPU های فعلی توانایی اجرا شدن با سرعتی بیش از آنچه که برای آنها تعیین شده را دارا می‌باشند، و کارآیی افزوده را می‌توان به سادگی و با تغییر محتاطانه برخی تنظیمات به دست آورد. overclock ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید

پکیج محصولات فارسی سازی برنامه های اندروید برای اندروید و ویندوز

یکشنبه 4 مهر 1395
شامل چند برنامه ویرایشگر اندروید برای فارسی سازی و کسب درآمد.   ...



برای دیدن ادامه مطلب اینجا را کلیک کنید
( تعداد کل: 81 )
   1       2       3       4       5       6    >>